Die Chinese restaurant-sindroom is ‘n soort pseudo-allergiese reaksie wat sommige mense ervaar nadat hulle Chinese kos geëet het. Dit sluit byvoorbeeld swakheid, hoofpyn of tagikardie in. Monosodium glutamaat, ‘n smaakversterker, was die skuldige vir ‘n lang tyd – maar dit is nog nie wetenskaplik bewys nie. Lees hier wat agter die Chinese restaurant-sindroom is.
China Restaurant Sindroom: beskrywing
Die China Restaurant Syndrome is die eerste keer in 1968 beskryf, toe ‘n Amerikaanse dokter skielik opmerklike simptome opmerk ná ‘n besoek aan ‘n Chinese eetkamer en sy ontdekking gepubliseer het.
Die nuutgevonde China Restaurant Sindroom is blykbaar deurgeloop sekere bestanddele in Chinese kos die wyn, ‘n hoë natriuminhoud en die speserye monosodium glutamaat, word veroorsaak. Monosodium glutamaat, veral, is in diskrediet gebring en word gesien as die hoofoorsaak van die China Restaurant Sindroom. Vandaar die sinonieme naam “glutamaat-onverdraagsaamheid”, wat dikwels gebruik word vir die Chinese Restaurant-sindroom. Geen studie het egter ‘n direkte verband tussen glutamaatverbruik en China Restaurant Sindroom bewys nie. Daar kan egter ‘n paar mense wees wat meer sensitief is vir glutamaat.
Alles in ag genome glutamaat
Monosodium glutamaat, of bloot ‘glutamaat’, word waargeneem deur sekere smaakreseptore op die tong en veroorsaak die smaak ‘UMAMI“, In Engels” lekker “. Glutamaat laat voedsel meer voller en ryker smaak, en dit verbeter ook die smaak van ander kosse – daarom word dit ook oorweeg smaak verbete, Tot dusver is geen ander stof bekend wat na “umami” smaak nie.
Glutamaat is ‘n natuurlike bestanddeel van baie voedselsoorte, Die aandeel in dierlike proteïene is tot 20 persent en in plantaardige proteïene selfs tot 40 persent. Byvoorbeeld, glutamaat bevat voedsel soos parmesaankaas, tamaties, vis en sojabone. Dit word dus gereeld vir geurmiddels gebruik, soos sojasous en tamatiepuree. Volgens die German Nutrition Society absorbeer Duitsers ongeveer agt tot twaalf gram glutamaat.
Glutamaat in voedsel is egter hoofsaaklik aan proteïene gebonde. Net die vrye glutamaat word egter as ‘n smaak beskou en selfs dit word geassosieer met die China Restaurant Sindroom.
As ‘n smaakversterker word ongeveer 0,3 tot 0,6 g per dag in Europa en 1,7 g glutamaat in Asië verbruik.
Glutamaat word ook in die menslike liggaam geproduseer; dit word byvoorbeeld in die brein gebruik belangrike boodskapper.
China Restaurant Sindroom: simptome
Die simptome van ‘n China-Restaurant-sindroom moet ongeveer een tot 14 uur na ete voorkom. Diegene wat geraak word, meld hoofpyn, liggaamspyn, rugpyn, nekpyn, duiseligheid, sweet, tinteling, rooiheid, tagikardie en digtheid op die bors. Kinders toon gewoonlik ander simptome soos bewing, koue, prikkelbaarheid, skree en koors. Monosodium glutamaat moet ook korwe en swelling van die gesig veroorsaak (angio-oedeem, Quinkeödem).
China Restaurant-sindroom en asma
Daar word ook gedink dat glutamaat asma kan veroorsaak. Studies het egter hierdie vermoede weerlê. ‘N Groep navorsers het in ‘n ander studie getoon dat monosodium glutamaat die oorsaak van allergiese rinitis (meerjarige allergiese rinitis) kan wees. Hierdie korrelasie is egter slegs in geïsoleerde gevalle waargeneem – daar is nog meer navorsing om dit te doen.
In die algemeen herinner die simptome van China Restaurant Sindroom aan ‘n allergie. Maar aangesien dit nie so is nie, praat kundiges hier van sogenaamde pseudo-allergiese reaksie.
China Restaurant-sindroom: oorsake en risikofaktore
Die China Restaurant Sindroom het sedert die eerste beskrywing baie aandag getrek. Glutamaatallergie kon egter nie bewys word in ‘n dubbelblinde beheerde studie waaraan 130 pasiënte met die self-gediagnoseerde China Restaurant Sindroom deelgeneem het nie. Werklike simptome het veral voorgekom toe daar in ‘n kort tydjie meer as drie tot vyf gram monosodiumglutamaat geneem is. Deur normale voedsel te verbruik, is sulke groot hoeveelhede egter nie haalbaar nie.
Baie mense wat ‘n sogenaamde China Restaurant Sindroom aanmeld, verstaan hul simptome verkeerd. Die meeste snellers is anders as die glutamaat daaragter, byvoorbeeld histamien of natriumgehalte met ‘n hoë vet. Sulke simptome kan ook veroorsaak word deur hul interaksie of interaksie met glutamaat.
China Restaurant-sindroom: Glutamaat is veilig
Aangesien studies nie bewys het dat daar ‘n oorsaaklike verband bestaan tussen die inname van monosodium glutamaat en die China Restaurant Sindroom nie, is dit deur die gesondheidsowerhede gerapporteer geklassifiseer as veilig vir die gesondheid, Sedertdien word monosodiumglutamaat in groot hoeveelhede industrieel geproduseer en as aanvullende geurmiddels in voedsel gebruik, veral in Asiatiese voedsel.
Dit beteken egter nie dat glutamaat-onverdraagsaamheid nie bestaan nie. Sommige mense is meer sensitief vir glutamaat as vir ander bestanddele.
China Restaurant Sindroom: ondersoeke en diagnose
As u vermoed dat China-Restaurant-sindroom is, moet u ‘n algemene praktisyn raadpleeg om ook ‘n moontlike allergiese reaksie op ander voedsel uit te sluit. ‘N Gedetailleerde geskiedenis, fisiese ondersoek en allergietoets kan help om die regte diagnose te vind. Moontlike vrae van die dokter kan wees:
- Het u allergieë? Ly u byvoorbeeld aan hooikoors?
- Het u asma?
- Hou die simptome altyd verband met sekere kosse?
- Neem u medikasie? Indien wel, watter?
- Ly u aan sielkundige stres soos spanning, depressiewe buie of fisieke spanning soos intense sportsoorte?
- Kom die simptome voor in ‘n vreemde omgewing, soos in die buitelug of in huise met troeteldiere?
‘N Allergie vir neute of seekos kom baie meer voor as allergieë vir voedselaanvullings. Daarom moet voedselallergie vir klagtes van China-Restaurant-sindroom altyd oorweeg en uitgeklaar word.
Die dokter kan ‘n veltoets op die onderarm of rug uitvoer, ‘n sogenaamde priktoets. Deur bloedmonsters te neem, kan sekere teenliggaampies teen antigene opgespoor word. As die verband tussen simptome nie duidelik is nie, kan ‘n simptoomvoedingsdagboek nuttig wees.
‘n Dieet vir uitsluiting en provokasie kan goeie wenke gee. Sodoende word die vermeende voedsel vir ‘n paar weke uitgesluit (dieet vir uitsluiting), waarna dit geleidelik met tussenposes van ‘n paar dae in die dieet geïntegreer word (provokasie dieet). So ‘n dieet is egter baie tydrowend en moet uitgevoer word in gespesialiseerde mediese praktyke of klinieke.
China Restaurant Sindroom: behandeling
Daar is geen regte terapie vir die Chinese restaurant-sindroom nie, behalwe vir die voorkomingsterapie: diegene wat glo dat hulle aan die Chinese restaurant-sindroom ly, moet hul daarvan weerhou om die regte kos te eet. Sulke pasiënte moet hulle veral van Chinese soppe of geurmiddels vermy, aangesien dit baie glutamaat bevat.
Glutamaat is ‘n geurverbeterer en daarom ‘n gewilde bestanddeel in klaargemaakte etes. Oor die algemeen is dit raadsaam om aandag te gee aan sy dieetgewoontes en oor te skakel van gemakskos en kitskos na natuurlike kos. Probeer klaarkom sonder glutamaat en gebruik eerder vars kruie eerder as speserye.
China Restaurant Sindroom: voorkoming
Hoe kan ek glutamaatbevattende voedsel herken? Al die saamgestelde verpakte voedsel het ‘n bestanddeellys wat al die bestanddele bevat in die volgorde van hul hoeveelheid. Dit is die moeite werd om na die lys van bestanddele te kyk: elke voedseladditief wat in die EU goedgekeur is, het ‘n E-nommer. Dit is identies in alle lidlande. Glutamaat is agter die E-nommers E620 tot 625. Ook genoem gisekstrak, aroma en geur is glutamaat, wat gewoonlik swakker gekonsentreer is. In die EU word glutamaat egter as ‘n veilige voedseladditief beskou omdat dit verantwoordelik is vir ‘nChinese restaurant sindroom daar is geen wetenskaplike bewyse nie.
China Restaurant Sindroom: siekteverloop en prognose
Omdat ‘n mens nog nie presies weet wat die China Restaurant Sindroom eintlik is nie, kan daar ongelukkig geen voorspelling oor die verloop van die siekte gemaak word nie. Simptome kan mettertyd toeneem, maar kan ook die intensiteit verloor. Hulle vergesel meestal pasiënte met een Chinese restaurant sindroom lewenslank nadat hulle die eerste keer verskyn het.